Ako investovať do vína (1.časť)

Víno je zázračný nápoj. Získava množstvo podôb, ktorými oslovuje naše zmysly. Často sa stretávam s otázkou, ako správne spoznať to najlepšie víno. Na podobnú otázku sa neodpovedá ľahko, pretože každý z nás má určité preferencie. Niekto má rád vína sladšie s vyšším obsahom cukru a niekto, naopak, vína suchšie s nižším obsahom cukru. Dnešný článok by som preto rád venoval základnému deleniu vín podľa obsahu cukru.

Vína môžeme deliť podľa viacero kritérií, avšak z pohľadu úplne základnej kategorizácie rozlišujeme dva cukornatostné údaje, ktoré sa pri víne a jeho výrobe sledujú:

1. Hodnota prírodného cukru muštu, z ktorého sa víno vyrába
2. Zvyškový cukor v hotovom víne

Delenie podľa cukornatosti muštu

Hodnota cukru v hroznovom mušte závisí od viacerých okolností. Jednak od počasia - v dobrom roku, keď bude slnko svojimi lúčmi pravidelne osmahávať bobuľky hrozna vo vinici, bude cukru pochopiteľne viac, než v roku plnom ďažďa a hmly. Slnko však nie je jediným faktorom, ktorý má na cukornatosť zrelého hrozna vplyv. Ďalším faktorom je totiž samotná odroda viniča. Inak dozrieva Rizling a inak Devín. To je dané genetickými vlastnosťami konkrétnej odrody.

Hodnota cukornatosti muštu je pre vinárov veľmi dôležitá. Víno sa totiž smie vyrábať iba z hrozna, ktoré dosiahlo minimálne 13 °NM. Skratka NM označuje normalizovaný muštomer, československý vynález, ktorý udáva počet kilogramov cukru v 100 litroch muštu pri 15 ˚C. Cukornatosť muštu sa meria v odmernom valci, do ktorého ponoríme muštomer. Ak by sme chceli zvýšiť cukornatosť muštu o 1 °NM, tak by sme museli do muštu pridať 1,053 kilogramu cukru. Vína s chráneným označením pôvodu musia mať minimálnu prírodnú cukornatosť muštu 16 °NM a len takéto vína môžu byť označované tradičným výrazom akostné víno, prípadne akostné víno s prívlastkom. Z hľadiska prírodnej cukornatosti muštu získavajú vína nasledovné základné tradičné výrazy:

1. Akostné víno (Cukornatosť muštu najmenej 16 °NM)
2. Akostné víno s prívlastkom kabinetné (Cukornatosť muštu najmenej 19 °NM)
3. Akostné víno s prívlastkom neskorý zber (Cukornatosť muštu najmenej 21 °NM)
4. Akostné víno s prívlastkom výber z hrozna (Cukornatosť muštu najmenej 23 °NM)
5. Akostné víno s prívlastkom bobuľový výber (Cukornatosť muštu najmenej 26 °NM)
6. Akostné víno s prívlastkom slamové (Cukornatosť hrozna muštu 27 °NM)
7. Akostné víno s prívlastkom ľadové (Cukornatosť hrozna muštu 27 °NM)
8. Akostné víno s prívlastkom hrozienkový výber (Cukornatosť muštu najmenej 28 °NM)
9. Akostné víno s prívlastkom cibébový výber (Cukornatosť muštu najmenej 28 °NM)

Delenie podľa zvyškového cukru

Každé víno má určitý obsah zvyškového cukru, ktorého množstvo závisí od cukornatosti muštu a spôsobu výroby vína. Podľa toho, koľko cukru zostane vo víne po ukončení kvasenia, delíme vína do nasledovných kategórií:

1. Vína suché - do 4 g/l 2. Vína polosuché - od 4 g/l do 12 g/l 3. Vína polosladké - od 12 g/l do 45 g/l 4. Vína sladké - od 45 g/l

Kvasinky, ktoré vinár nechá v mušte sa rozmnožovať, sa živia cukrom, ktorý premieňajú na alkohol a oxid uhličitý. Ak budú mať pre svoj apetít dostatok cukru, budú ho konzumovať a premieňať na alkohol až do doby, kým sa vyprodukovaným alkoholom neotrávia samé. Táto hranica je prirodzene okolo 15,5 % alkoholu. Vo väčšine prípadov však kvasinky toľko cukru nemajú a bez zásahu vinára by vo víne žiaden cukor neostal. Všetok by totiž s chuťou skonzumovali. Je to však voľba vinára, aký zvyškový cukor vo víne ponechá. O technológii výroby vína však až niekedy nabudúce.

Najbližšie uvedieme: Delenie vín na základe ich pôvodu.

www.chateaumodra.sk